1. Schiaccia la banana in una ciotola media. Aggiungi la polpa d’avena, lo zafferano, il lievito in polvere e lo zucchero di cocco. Mescola bene.
2. Unisci i fiocchi d’avena e amalgama il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo secco, aggiungi un po’ di latte d’avena appena preparato.
3. Versa il composto in una piccola teglia rivestita di carta da forno. Guarnisci con scaglie di cocco e pistacchi tritati.
4. Cuoci a 180 °C per circa 35 minuti, finché la superficie sarà dorata e, inserendo un coltello, ne uscirà pulito.
5. Servi con un cucchiaio di marmellata di fragole e una generosa dose di panna vegana.