Biscotti al cioccolato con polpa di mandorle

1. Preriscalda il forno a 150 °C e rivesti una teglia con carta da forno.

2. Usa un cucchiaio per premere la polpa di mandorle contro le pareti di una ciotola, eliminando il liquido in eccesso.

3. Aggiungi il burro di arachidi, lo sciroppo d’acero, la vaniglia e il lievito. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

4. Forma delle palline e disponile sulla teglia, lasciando spazio tra una e l’altra.

5. Appiattisci leggermente ogni pallina con il dorso di una forchetta, creando il classico motivo a griglia.

6. Cuoci per 30–45 minuti, finché i biscotti saranno dorati. Il tempo può variare in base all’umidità della polpa. Lascia raffreddare completamente prima di maneggiarli (si rassodano raffreddando).

7. Se vuoi aggiungere il cioccolato, immergi metà di ogni biscotto nel cioccolato fuso mescolato con olio di cocco. Rimettili sulla carta da forno e, se vuoi, cospargili con pistacchi tritati.

8. Metti in frigo per 15 minuti per far solidificare il cioccolato.