Barrette di pan di zenzero

Ingredienti

• Per le barrette:
• 1 tazza (200 g) di polpa di noci o noci pecan
• 1 tazza (120 g) di farina d’avena
• ¼ tazza (50 g) di zucchero di cocco o zucchero di canna
• 2 cucchiaini (6 g) di zenzero macinato
• 1 cucchiaino (3 g) di cannella
• ¼ cucchiaino di noce moscata
• ¼ cucchiaino di chiodi di garofano
• 1 cucchiaino (8 g) di lievito in polvere
• Un pizzico di sale
• ¼ tazza (60 ml) di olio di cocco fuso
• ¼ tazza (60 ml) di sciroppo d’acero o melassa
• 2–3 cucchiai (30–45 ml) di latte vegetale (quanto basta per ammorbidire l’impasto)
• Per la glassa:
• ½ tazza (60 g) di zucchero a velo
• 1–2 cucchiaini (5–10 ml) di latte vegetale
• Qualche goccia di estratto di vaniglia

Preparazione