1. Preriscalda il forno a 180 °C. Ungi uno stampo da plumcake piccolo e rivestilo con carta da forno.
2. Prepara il ripieno ai mirtilli rossi. Metti la polpa, lo sciroppo d’acero, il succo di limone, l’amido di mais e l’estratto di vaniglia in un pentolino. Lascia sobbollire a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa fino a raggiungere una consistenza simile a quella di una confettura. Lascia raffreddare.
3. In una ciotola, mescola la farina di frumento, la farina di mandorle, il lievito, il bicarbonato, il sale, la cannella e lo zenzero.
4. In una seconda ciotola, mescola lo zucchero, la base vegetale, l’olio, lo yogurt vegetale e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola delicatamente, solo finché non saranno appena amalgamati.
6. Versa metà dell’impasto nello stampo. Distribuisci metà del composto di mirtilli rossi sulla superficie e crea un effetto marmorizzato con la punta di un coltello. Ripeti con l’impasto e il composto rimasti.
7. Cuoci in forno per 45-55 minuti, oppure finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito.
8. Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla a fette.
Consiglio Mylky zero sprechi
Taglia gli avanzi di torta a cubetti e tostali in forno finché non diventano croccanti. Puoi usarli come topping per smoothie bowl, yogurt vegetale o nice cream alla vaniglia.
