Biscotti alla polpa di rabarbaro

1. Preriscalda il forno a 180 °C e rivesti una teglia con carta da forno.

2. In una ciotola, mescola l’olio di cocco fuso, lo sciroppo d’acero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Aggiungi la farina d’avena, la farina di mandorle, lo zucchero di cocco, il lievito e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto morbido. Se è troppo umido, aggiungi un po’ di farina d’avena; se è troppo secco, aggiungi un cucchiaino d’acqua.

4. Distribuisci piccole porzioni di impasto sulla teglia e appiattiscile delicatamente per formare i biscotti.

5. Con un cucchiaio o con il pollice, premi leggermente al centro di ogni biscotto per creare una piccola cavità.

6. Aggiungi un cucchiaino di polpa di rabarbaro in ogni cavità. Se ti sono avanzati pezzetti di rabarbaro fresco, tritali finemente e mescolali alla polpa per aggiungere più consistenza.

7. Cuoci per 12-15 minuti, finché i biscotti risultano leggermente dorati e sodi.

8. Lasciali raffreddare prima di servirli: diventeranno più compatti man mano che si raffreddano.

Consiglio Mylky zero sprechi
Se ti avanzano dei biscotti, sbriciolali su coppette di yogurt vegetale, porridge o dessert per aggiungere consistenza e una nota dolce e fruttata.