1. In un pentolino, unisci il latte di anacardi, la crema di cocco, lo sciroppo d’acero, la vaniglia e l’amido di mais. Mescola bene fino a ottenere un composto liscio.
2. Porta sul fuoco medio e cuoci mescolando continuamente per 5–7 minuti, fino a quando non si addensa e raggiunge la consistenza di un budino.
3. Versa il composto in 4 stampini o bicchierini. Lascia raffreddare in frigorifero finché non si solidifica (almeno 1–2 ore).
4. Nel frattempo, sciogli le gocce di cioccolato con la crema di cocco a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Versa la copertura al cioccolato sui budini rassodati e rimetti in frigo finché anche la parte superiore si sarà solidificata.