Latte di riso

Il latte di riso è il latte vegetale più delicato e leggero che ci sia. Non ha quel sapore di nocciola, non è granuloso, è solo leggero e leggermente dolce. E, cosa importante: è ipoallergenico. Niente nocciole, niente glutine, niente soia. Per chi ha allergie o intolleranze, il latte di riso è spesso l'unica scelta sicura.

La dolcezza viene dall'amido del riso che si trasforma in zuccheri durante la cottura.

Quindi è necessario aggiungere meno dolcificante rispetto ad altri tipi di latte vegetale. Questa dolcezza naturale lo rende particolarmente apprezzato dai bambini.

Il lato negativo? Il latte di riso è liquido. Non ha la cremosità di quello di anacardi né la corposità di quello d'avena. È davvero leggero. Alcuni lo trovano piacevole, altri ne sentono la mancanza. Non aspettatevi un latte denso e cremoso: semplicemente, il riso non è così.

Cuocere prima il riso

A differenza del latte di noci, per il latte di riso è necessario cuocere prima il riso. Il riso crudo non funziona: è troppo duro e l'amido non è disponibile. È necessario riso cotto e raffreddato.

Usare riso bianco. Anche il riso integrale può funzionare, ma conferisce una consistenza più grossolana e un sapore più simile alle noci. Il riso bianco dà il latte più leggero e dolce. Basmati, jasmine o riso bianco normale: vanno tutti bene.

Cuoci 120 grammi di riso crudo seguendo le istruzioni sulla confezione. Otterrai circa 2 tazze di riso cotto. Lascialo raffreddare completamente prima di metterlo in Mylky. Il riso caldo può dare problemi al frullatore e anche un sapore strano.

Questo vuol dire che devi pianificare in anticipo. Non puoi decidere all'ultimo di fare il latte di riso: ci vuole almeno mezz'ora per cuocerlo e raffreddarlo. Più comodo: cuocere una quantità maggiore di riso e conservarlo in frigorifero. In questo modo avrai sempre una scorta per il latte di riso.

Preparare il latte di riso con Mylky

Ci vogliono due passaggi perché il riso è più denso delle noci o dell'avena.

Primo passaggio: mettere 1 tazza di riso cotto nel cestello filtrante. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale e 1-2 cucchiai di sciroppo d'agave (o 2-3 datteri). Riempi la caraffa con acqua fino alla linea minima. Avvia il programma.

Secondo ciclo: quando il ciclo è terminato, rimuovi la polpa dal cestello filtrante. Riempilo con la seconda tazza di riso. Avvia nuovamente la macchina. Dopo questo secondo ciclo avrai il tuo latte di riso.

Perché due cicli? Il riso è più morbido e denso delle noci. Se metti tutto il riso in una volta sola, diventa troppo denso per essere filtrato correttamente. Dividendolo otterrai un latte più omogeneo.

Regola la dolcezza

Il riso è già naturalmente dolce, ma quanto lo sia dipende dai tuoi gusti. Inizia con 1 cucchiaio di sciroppo d'agave o 2 datteri. Assaggia dopo il primo ciclo e, se necessario, aggiungi altro nel secondo ciclo.

Per i bambini, il latte di riso è ottimo perché è già dolce di per sé. È necessaria una quantità di dolcificante molto inferiore rispetto ad altri tipi di latte vegetale.

La polpa di riso

Dopo entrambi i cicli, rimane la polpa di riso bagnata. Non puoi farci molto come con la polpa di noci o avena. Il riso ha poco sapore o consistenza dopo la lavorazione.

Mescolarlo alla zuppa come addensante è l'opzione più pratica. Puoi anche trasformarlo in gallette di riso: mescolalo con uova e spezie, forma delle gallette piatte e friggetele fino a renderle croccanti. Oppure compostalo se proprio non vuoi farci nulla.

Dove funziona bene

Nel caffè, il latte di riso è meno adatto. È troppo liquido e la sua dolcezza non sempre si abbina bene all'espresso. Inoltre, fa pochissima schiuma. Va bene per il caffè normale, ma non per il cappuccino.

Per i bambini va benissimo. Con il cacao per il latte al cioccolato, sui cereali a colazione o semplicemente bevuto freddo. La sua dolcezza delicata senza sapori strani è molto apprezzata.

Puoi usarlo in pasticceria, ma tieni conto della sua consistenza liquida e della sua dolcezza extra. È ottimo per pancake e waffle. Per le torte potrebbe essere necessario usare un po' meno zucchero.

Nei frullati dà una base leggera senza molto sapore proprio. A differenza dell'avena o delle noci che hanno sempre un loro carattere. Ottimo se vuoi mettere in primo piano il sapore della frutta.

Per chi soffre di allergie, il latte di riso è spesso un salvagente. Niente noci, niente glutine, niente soia: è una delle poche opzioni veramente sicure per quasi tutti.

Quando qualcosa va storto

Troppo denso o molliccio? Hai usato troppo riso in una volta sola. La prossima volta fai due volte 1 tazza alla volta. Oppure hai usato troppo poca acqua.

Troppo acquoso? Usa un po' più di riso: 140-150 grammi crudo invece di 120. Oppure aggiungi un dattero in più, che dà un po' più di corpo.

Ha un sapore strano? Controlla se il tuo riso è ancora buono. Il riso vecchio e cotto può avere un odore acido. Usa sempre riso fresco o cotto di recente. Altrettanto importante: lava il riso prima della cottura per rimuovere l'amido in eccesso.

Si separa molto rapidamente? Il latte di riso si separa più velocemente degli altri latti vegetali perché è molto leggero. È essenziale agitarlo prima dell'uso. I datteri aiutano a mantenerlo miscelato un po' più a lungo.

Conservazione

Il latte di riso si conserva in frigo per 3-4 giorni. A causa dell'alto contenuto di amido, può separarsi o diventare un po' grumoso più velocemente rispetto ad altri tipi di latte vegetale. Conservalo in una bottiglia di vetro e annusalo sempre prima dell'uso.

Agitalo sempre energicamente prima dell'uso: si separa rapidamente e l'amido si deposita sul fondo.

Puoi congelarlo, ma dopo lo scongelamento la consistenza può diventare un po' più acquosa. È ottimo per i frullati, meno per il caffè.

In conclusione

Il latte di riso non è per tutti. È liquido, dolce e non ha la corposità di altri tipi di latte vegetale. Ma per chi ha allergie o intolleranze è prezioso. E per i bambini che non amano il gusto di nocciola o la nota granulosa dell'avena, questa dolcezza delicata spesso funziona bene.

Richiede un po' di preparazione: il riso deve essere cotto e raffreddato. E il processo si svolge in due fasi invece che in una sola. Ma se il latte di riso soddisfa le tue esigenze, allora ne vale la pena. Soprattutto se sai che è uno dei pochi latti vegetali veramente ipoallergenici.