1. In una ciotola capiente, mescola la farina 00, la farina integrale e il sale.
2. Scalda il latte d’avena fino a renderlo tiepido. Aggiungi lo sciroppo d’acero e mescola finché non si scioglie.
3. Aggiungi il lievito secco al latte tiepido e lascialo attivare per 6-7 minuti, finché non diventa leggermente schiumoso.
4. Unisci l’olio d’oliva e la polpa d’avena al composto liquido, poi mescola bene.
5. Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 6-7 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e appena appiccicoso.
7. Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.
8. Sgonfia delicatamente l’impasto, dividilo in 8 porzioni e forma delle palline.
9. Disponi i panini su una teglia rivestita con carta da forno, coprili con un canovaccio e lasciali lievitare per altri 45 minuti.
10. Preriscalda il forno a 190 °C.
11. Cuoci i panini per 30-35 minuti, finché la superficie non risulta leggermente dorata e la base suona vuota quando la picchietti.
12. Lasciali raffreddare su una griglia prima di servirli.
