1. Preriscalda il forno a 180 °C e rivesti una teglia con carta da forno.
2. In una ciotola, mescola la polpa di mandorle, la farina d’avena e il lievito in polvere.
3. Aggiungi lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco fuso e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
4. Incorpora delicatamente il cioccolato fondente tritato.
5. Forma 8-10 palline di impasto e disponile sulla teglia. Schiacciale leggermente con il fondo di un bicchiere o di un misurino, lasciandole piuttosto spesse.
6. Cuoci in forno per 12-15 minuti, finché i biscotti risultano leggermente dorati.
7. Lasciali raffreddare sulla teglia prima di servirli: diventeranno più compatti, ma resteranno morbidi e golosi al centro.